«Студенты адаптированы к работе уже во время учебы», - отметила Ольга Ломакина.
Преподаватель Института отраслевого менеджмента Ольга Ломакина рассказала о том, как удается научить вчерашних школьников решать сложные задачи менеджмента и становиться на рынке труда востребованными специалистами. Ольга Ломакина — финансист, посвятившая большую часть своей профессиональной деятельности ресторанному бизнесу. Она участвовала в нескольких крупных ресторанных проектах, а в 2009 года стала ордена «Who is Who в России» за вклад в развитие индустрии гостеприимства.
— Почему вы преподаете в ИОМ РАНХиГС?
— В сфере гостеприимства сложно найти учебники: профессионалам некогда писать книги, а далекие от практики люди не всегда видят адекватную картину. Я хочу передать свой опыт молодому поколению, потому что действительно знаю, как работает эта сфера и как достичь успеха. Моя задача — подготовить больше грамотных управленческих кадров. Наша отрасль к этому не просто готова — ей это необходимо. Это одна из причин, которая побуждает меня преподавать в РАНХиГС.
Все курсы я прорабатываю и составляю сама, в их основе — теория, иллюстрированная реальными кейсами. Методическую сетку при необходимости дополняю новыми интересными примерами, если такие появляются уже в процессе преподавания.
На факультете гостеприимства мы объединяем мотивированных ребят, объясняем им матчасть ресторанного бизнеса и адаптируем их к работе. В ходе учебы они много практикуются и пробуют себя «в поле» — это залог осознанного выбора профессии и хорошей карьеры. Как человек, непосредственно и изнутри связанный с ресторанным бизнесом, я искренне хочу, чтобы таких грамотных работников было как можно больше.
— Как проходят занятия?
— Я читаю второму курсу бакалавриата дисциплины «Организация производства на предприятиях питания» и «Экономика и планирование деятельности предприятий питания»; в прошлом учебном году вела на третьем курсе «Ресторанную аналитику». На втором курсе магистратуры преподаю «Управление экономикой ресторана».
Я понимаю, что студенты бакалавриата вчера еще были подростками; они, безусловно, увлечены предметом, но их знания поначалу фрагментарны. Поэтому я всегда стараюсь адекватно оценить уровень подготовки каждого потока, выбрать полезную информацию и преподнести ее так, чтобы она осела в голове.
Интерактив, решение задач, практика — вот на чем основаны занятия. Почти всегда мы проектируем ресторан «под ключ». От дисциплины зависят акценты — то, каким вопросам мы уделяем больше внимания.
«Организация производства» — курс о том, как наладить создание той или иной кухни: китайской, итальянской, русской или других. Ребята ищут реальные предложения об аренде помещений в открытых источниках; профессионально оценивают их состояние: электрификацию, наличие мощностей, водоснабжение, вентиляцию, трафик района. Прописывают концепцию и организационные шаги. По итогам курса сдают проектную работу. Это выглядит один в один как защита бизнес-идеи перед инвесторами. Кстати, в будущем они могут брать учебные проекты за основу реальных предпринимательских продуктов.
На занятиях по экономике мы переходим от производственных вопросов к финансовым. Учимся искать, анализировать, критически оценивать и структурировать информацию. В жизни это крайне важно: не один бизнес обрушился из-за неумения управленцев корректно работать с данными. Порой я получаю от выпускников обратную связь: они рассказывают, что наши занятия действительно помогли им избежать краха и остаться на плаву. Это всегда воодушевляет.
На «Ресторанной аналитике» мы изучаем бухучет по ведомостям, часто взятым непосредственно из моей рабочей деятельности.
На практику студентов распределяет уже деканат — ребята рассказывают о своих предпочтениях и им подбирают места, максимально отвечающие их интересам.
— В чем преимущество обучения в ИОМ РАНХиГС?
— Многие студенты после окончания бакалавриата уже оказываются трудоустроены. Это возможно благодаря сменному графику работы в ресторанах: они выходят на неполную занятость, решают реальные задачи и одновременно успевают полноценно учиться.
Пандемия, конечно, скорректировала многое, но это временно: рестораны не исчезнут, 2020 год явственно показал, что люди ходят в них не только для того, чтобы поесть. Потребности гораздо шире: здесь общаются, решают рабочие и личные задачи, отмечают события. Россия довольно консервативна, и рестораны в онлайн не уйдут.
Наши выпускники всегда существенно отличаются от выпускников других вузов, пришедших в сферу. Козырь ИОМ в том, что к окончанию института ребята полностью адаптированы к работе, у них нет разрыва между учебой и реальностью, когда говорят: все забудьте и начинайте с нуля. Четыре года мы учим не зря. Об этом говорят все: и работодатели, и студенты, и их родители. Бывает, студенты звонят и приглашают на чашечку кофе в открытый ими Coffee-point и признаются, что наши занятия помогают им остаться на плаву в самое сложное время.
Скажу честно, есть даже обратная сторона качественной подготовки студентов в ИОМ: иногда на линейных позициях они оказываются «оверквалифайд», знают слишком много, но не могут развернуться и реализовать потенциал. В таких случаях я советую им формулировать все свои предложения — будь то идеи маркетинговых акций или операционные и финансовые реформы — и идти напрямую к руководителям. Если их слышат, это становится великолепным шансом проявить себя.
Источник: официальный сайт ИОМ РАНХиГС