Гастрономический менеджмент: программа бакалавриата в вузах Москвы

Студенты получат широкий спектр знаний и навыков, необходимых для успешной карьеры в гастрономической индустрии. Они изучат основы производства пищи, кулинарные техники, стандарты качества пищевых продуктов и безопасность пищевого производства. Программа также охватывает различные аспекты управления в общественном питании, включая финансовый менеджмент, маркетинг, управление персоналом и создание бизнес-стратегий. Студенты также могут изучать тенденции в гастрономической индустрии, глобальные кулинарные культуры и инновации в области пищевых технологий. Они будут готовы к работе в различных сферах, таких как рестораны, отели, кейтеринг, продовольственная промышленность и предпринимательство в области питания.

Профессиональные дисциплины:

• Правоведение
• Безопасность жизнедеятельности
• Иностранный язык
• Русский язык и культура речи
• Менеджмент в ресторанном бизнесе
• Информационные системы и технологии 
• Управление проектами
• Основы психологии и практика инклюзивного взаимодействия
• Основы российской государственности
• Экономика
• Высшая математика
• Теория вероятности и математическая статистика
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия
• Общая и пищевая микробиология
• Инженерная и компьютерная графика
• Прикладная механика
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Контроль качества и безопасность продукции
• Технология приготовления продукции.

Вариативная часть:

• Профессиональные стандарты в индустрии питания
• Основы кулинарного мастерства
• Товароведение продовольственных товаров
• Физиология питания
• Организация и управление производством
• Тенденция мировой гастрономии
• Технология барной продукции
• Технологии сервиса HoReCa
• Национальные кухни России
• Автоматизация управления в сфере HoReCa
• Операционное и финансовое планирование
• Проектирование и дизайн предприятий индустрии питания
• Управленческий анализ хозяйственной деятельности
• Физико-химические основы производства продукции общественного питания
• Инновационные технологии пищевых систем индустрии питания
• Технологическое оборудование предприятий индустрии питания
• Санитария и гигиена питания
• Нормативно-правовая документация предприятий индустрии питания.

Дисциплины по выбору:

• Гастрономический туризм
• Технологическое предпринимательство
• Бизнес-планирование
• Управление человеческими ресурсами
• Продвижение проектов
• Ресторанный менеджмент.