Биотехнологии и конструирование хлебопекарной и мучной продукции: программа бакалавриата в вузах Москвы

Студенты изучают, как применять биотехнологии для улучшения свойств мучной продукции, включая использование ферментов, микроорганизмов и биологически активных добавок. Программа охватывает не только традиционные технологии, но и инновационные методы, такие как глубокая переработка зерна, нанопреобразования биополимеров и создание функциональных продуктов питания. Особое внимание уделяется вопросам контроля качества сырья и готовой продукции, а также обеспечению биологической безопасности пищевых систем.

Программа также включает изучение процессов автоматизации и оптимизации производства, проектирования предприятий и управления технологическими процессами. 

Профессиональные дисциплины:

• Правоведение
• Деловая коммуникация
• Иностранный язык
• Профессионально ориентированный перевод и коммуникация
• Технология самоорганизации и саморазвитие
• Основы психологии и практика инклюзивного взаимодействия
• Проектный менеджмент
• Предпринимательство и стартап
• Экология
• Безопасность жизнедеятельности
• Системы искусственного интеллекта
• Высшая математика
• Теория вероятностей и математическая статистика
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия 
• Биохимия
• Пищевая химия
• Общая и пищевая микробиология
• Инженерная и компьютерная графика
• Прикладная механика
• Электротехника
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Автоматизация технологических процессов и производства
• Растительное сырье в технологиях продуктов питания
• Биологическая безопасность пищевых систем
• Системы менеджмента качества и безопасности пищевых производств
• Техническое регулирование и метрология в пищевой промышленности
• Производственный менеджмент
• Экономика и организация производства продуктов питания из растительного сырья.

Вариативная часть:

• Промышленный дизайн и брендинг
• Принципы функционирования пищевых систем
• Биотехнологические основы хлебопекарного производства
• Физико-химические основы кондитерского и макаронного производств
• Пищевые и биологически активные добавки
• Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий
• Технология хлеба и макаронных изделий
• Проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий
• Производственный контроль и учет на хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятиях.

Дисциплины по выбору:

• Нутрициология
• Физиология питания
• Глубокая переработка зерна
• Технология переработки зерна
• Методы исследования сырья и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий
• Контроль качества сырья и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных
• изделий
• Моделирование и оптимизация технологических процессов
• Нанопреобразования биополимеров
• Технологии специализированных и функциональных продуктов питания
• Основы биоконверсии растительного сырья
• Реология пищевых масс
• Ассортимент хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.