Операционный менеджмент в индустрии гостеприимства: программа бакалавриата в вузах Москвы

Содержание сфокусировано на глубоком освоении технологических основ пищевых производств, что включает изучение химических, микробиологических и физических принципов создания продукции. Параллельно осваивается комплекс управленческих инструментов для проектирования предприятий, автоматизации процессов, контроля качества и анализа хозяйственной деятельности. 

Выпускник получает уникальный сплав инженерно-технологической экспертизы и навыков операционного менеджера, что позволяет ему оптимизировать всю цепочку создания ценности в индустрии питания — от закупки сырья до организации обслуживания гостей.

Примерный перечень дисциплин:

• Правоведение
• Безопасность жизнедеятельности
• Иностранный язык
• Русский язык и культура речи
• Системы искусственного интеллекта
• Информационные системы и технологии
• Управление проектами
• Основы психологии и практика инклюзивного взаимодействия
• Основы российской государственности
• Экономика
• Высшая математика
• Теория вероятностей и математическая статистика
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия
• Общая и пищевая микробиология
• Инженерная и компьютерная графика
• Прикладная механика
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Технология продукции общественного питания
• Контроль качества и безопасность продукции предприятий индустрии питания
• Культура питания
• Профессиональные стандарты в индустрии питания
• Товароведение продовольственных товаров
• Санитария и гигиена питания
• Физико-химические основы производства продукции общественного питания
• Инновационные технологии пищевых систем индустрии питания
• Организация производства и обслуживание на предприятиях питания
• Проектирование предприятий индустрии питания
• Физиология питания
• Технология барной продукции
• Технологическое оборудование предприятий общественного питания
• Автоматизация управления в сфере HoReCa
• Анализ хозяйственной деятельности на предприятиях индустрии питания
• Калькуляция и ценообразование на предприятиях индустрии питания
• Нормативно-правовая документация предприятий индустрии питания
• Основы сервиса в сфере HoReCa
• Основы проектирования систем менеджмента качества и безопасности на предприятиях общественного питания
• Гастрономический туризм
• Основы научных исследований
• Технологическое предпринимательство
• Бизнес-планирование
• Бухгалтерский учет
• Продвижение проектов
• Операционный менеджмент.