Технология пивоваренного и безалкогольного производств: программа бакалавриата в вузах Москвы

Программа предлагает студентам всестороннее образование в области пивоварения и производства безалкогольных напитков с использованием растительных ингредиентов. В рамках программы студенты изучают основные принципы и процессы производства пива и безалкогольных напитков, включая сырьевые материалы, технологические операции, контроль качества и санитарные нормы. Они также получают знания о растительных сырьевых компонентах, их свойствах и применении в пищевой промышленности. Программа включает практическую работу в лабораториях и пивоваренных цехах, что позволяет студентам приобрести навыки в области разработки рецептур, производства и контроля качества пивоваренных и безалкогольных изделий на основе растительного сырья. В результате обучения выпускники получают комплексный набор знаний и навыков, необходимых для работы в пищевой промышленности, включая пивоваренные заводы, производителей безалкогольных напитков и других предприятий, занимающихся производством продуктов питания из растительного сырья.

Изучаемые дисциплины:

• Математика
• Физика
• Информатика
• Неорганическая химия
• Органическая химия
• Аналитическая химия
• Биохимия
• Физическая и коллоидная химия
• Теплотехника
• Электротехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Микробиология
• Пищевая химия
• Технологии продуктов питания из растительного сырья
• Пищевые добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья
• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
• Автоматизация технологических процессов и информационные технологии
• Введение в технологию пивоваренного и безалкогольного производств
• Инженерная и компьютерная графика
• Физико-химические методы анализа
• Биоорганическая химия
• Механика
• Экология
• Пищевая микробиология
• Технологическое оборудование бродильных производств и виноделия и упаковка продукции
• Технология пивоваренного ячменного солода
• Специальные виды солодов и солод различных зерновых культур
• Биокатализ в технологии пивоварения
• Биохимия сырья в технологии пива, кваса, ферментированных и безалкогольных напитков
• Технология органических кислот и других продуктов брожения
• Технология безалкогольных, функциональных и ферментированных напитков
• Производство пива на предприятиях малой мощности
• Технология пива
• Биохимические основы технологии и хранения солода, пива и безалкогольных напитков
• Проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков
• Метрология, стандартизация и сертификация в технологии пивоваренного и безалкогольного производств
• Менеджмент и организация производства продуктов питания из растительного сырья
• Растительное сырье в технологии продуктов питания
• Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров
• Генетически модифицированные организмы в солодовенном и пивоваренном производствах
• Качество, анализ воды и водоподготовка в технологии напитков
• Санитария и гигиена питания
• Физиология питания
• Технические регламенты Таможенного союза
• Системы менеджмента качества пищевой продукции
• Система НАССР в технологии пива, кваса и безалкогольных напитков
• Санитарный и гигиенический контроль на предприятиях по производству пива и безалкогольных напитков
• Химия вкуса, цвета и аромата пива
• Вкусовая и коллоидная стойкость пива
• Международные стандарты в области производства пива
• Правоприменение в области производства пива и пивных напитков
• Учет, контроль и технологические расчеты в технологии пива и безалкогольных напитков
• Оптимизация технологических процессов солодовенного и пивоваренного производств
• Контроль качества сырья и готовой продукции в технологии пива и безалкогольных напитков
• Вторичные материальные ресурсы солодовенного и пивоваренного производств
• Дрожжи и пробиотические культуры в пивоварении и технологии функциональных и ферментированных напитков
• Прогрессивные технологии солодовенного и пивоваренного производств
• Мировой рынок пива и безалкогольных напитков и др.