Технология виноделия и ликероводочных изделий: программа бакалавриата Института пищевых систем и здоровьесберегающих технологий РОСБИОТЕХ

Программа сосредоточена на обучении студентов в области производства алкогольных напитков и виноделия. В рамках этой программы студенты изучают все аспекты технологического процесса, начиная с сырья и заканчивая финальной продукцией. Они получают знания о различных видах спирта, ликероводочных изделий и вин, исследуют методы их производства, анализируют физико-химические свойства и технологические процессы. В рамках обучения также уделяется внимание аспектам качества, стандартам и безопасности производства алкогольных напитков и продуктов виноделия. Студенты получают практические навыки в области дегустации, оценки качества и анализа продуктов, а также изучают основы управления и маркетинга в данной отрасли. В результате обучения студенты готовы к работе в производстве алкогольных напитков, виноделии, а также в смежных отраслях пищевой промышленности.

В процессе обучения по данной программе студенты:

• получат теоретические знания и практические навыки по основным этапам производства этилового спирта, водок, водок особых, ликероводочных изделий (настойки, наливки, бальзамы, ликеры, джины и т. д.), производства вина, фруктового (плодового) вина, крепких алкогольных напитков из винограда (коньяк) и другого растительного сырья (виски, текила, ром), винных напитков, специальных вин (херес, шампанское, вермут, портвейн и др.);
• узнают, как осуществляется контроль качества растительного сырья и воды;
• получат представление об организации работы и технологическом оборудовании предприятий по производству спирта, вина и ликероводочных изделий.

Изучаемые дисциплины:

• Математика
• Физика
• Неорганическая химия
• Органическая химия
• Аналитическая химия
• Биохимия
• Физическая и коллоидная химия
• Теплотехника
• Электротехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Микробиология
• Пищевая химия
• Технологии продуктов питания из растительного сырья
• Пищевые добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья
• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
• Автоматизация технологических процессов и информационные технологии
• Введение в технологию спирта, ликероводочных изделий и виноделие
• Инженерная и компьютерная графика
• Физико-химические методы анализа
• Биоорганическая химия
• Механика
• Экология
• Пищевая микробиология
• Технологическое оборудование бродильных производств и виноделия и упаковка продукции
• Технология осахаривающих материалов
• Химия вина
• Общее виноделие
• Технология спирта
• Основы научных исследований
• Физико-химические основы производства спирта и ликероводочных изделий
• Технология игристых вин
• Технология плодовых вин
• Технология коньяка и других крепких напитков из винограда
• Технология ликероводочных изделий
• Проектирование предприятий спиртового, ликероводочного производств и виноделия
• Метрология, стандартизация и сертификация в технологии спирта, ликероводочных изделий и виноделии
• Менеджмент и организация производства продуктов питания из растительного сырья
• Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров
• Растительное сырье в технологии продуктов питания
• Качество, анализ воды и водоподготовка в технологии напитков
• Антропогенное загрязнение сырья для виноделия
• Санитария и гигиена питания
• Физиология питания
• Технические регламенты Таможенного союза
• Системы менеджмента качества пищевой продукции
• Системы НАССР в виноделии и производстве спирта и ликероводочных изделий
• Микробиологический контроль на предприятиях по производству спирта, ликероводочных изделий и вина
• Правоприменение в области производства алкогольной продукции
• Международные стандарты в области производства алкогольной продукции
• Ампелография
• Микровиноделие
• Практические аспекты производства спирта и ликероводочных изделий
• Экологизация производства спирта и ликероводочных изделий
• Сенсорный анализ ликероводочных изделий
• Контроль качества готовой продукции спиртового и ликероводочного производств
• Болезни и пороки вина
• Основы дегустации вина и др.