Управление деятельностью предприятия питания (доп. квалификация 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания): программа бакалавриата МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)

Студенты освоят не только общие принципы управления, но и специфику работы предприятий питания: от организации производства и контроля качества до внедрения современных технологий и оптимизации бизнес-процессов. Особое внимание уделяется практико-ориентированному подходу: будущие управленцы научатся разрабатывать стратегии развития, работать с персоналом, анализировать финансовые показатели и обеспечивать соответствие санитарным нормам. Программа также включает изучение инновационных трендов в гастрономии и сервисе, что позволит выпускникам успешно адаптироваться к меняющимся условиям рынка.

В результате обучения выпускники получат двойную квалификацию, позволяющую им работать как в сфере менеджмента, так и в ресторанном бизнесе, сочетая управленческую компетентность с глубоким пониманием отрасли.

Профессиональные дисциплины:

• Иностранный язык
• Правоведение
• Психология
• Безопасность жизнедеятельности
• Казачество на службе отечеству
• Основы информационных технологий
• Пакеты прикладных программ для профессиональной деятельности
• Экономическая теория
• Теория менеджмента
• Высшая математика
• Иностранный язык в профессиональной деятельности
• Тайм-менеджмент
• Теория организации
• Организационное поведение
• Стратегический менеджмент
• Управленческие решения
• Управление социально-экономическими процессами
• Бизнес-планирование
• Физика
• Неорганическая химия
• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Биохимия
• Пищевая химия
• Продовольственные системы
• Метрология, стандартизация и сертификация
• Технология производства продукции питания.

Вариативная часть:

• Проектирование
• Управление деятельностью предприятия питания
• Коммуникационный менеджмент на предприятиях питания
• Управление персоналом
• Антикризисное управление
• Моделирование кросс-функционального процесса организации
• Процессное управление организацией
• Документирование кросс-функционального процесса организации
• Управление разработкой и внедрением нового продукта
• Оценка эффективности кросс-функционального процесса организации
• Нутрициология
• Проектирование меню напитков и эногастрономия
• Технология изготовления ресторанных блюд
• Технология продуктов функционального и специального назначения
• Экономика предприятия питания
• Кухни мира и региональные кухни России
• Сервис на предприятиях питания
• Проектирование и дизайн предприятия питания
• Микробиология, санитария и гигиена на предприятиях питания
• Производственный контроль на предприятиях питания
• Бережливое производство на предприятиях питания.

Дисциплины по выбору:

• Технологии развития и обучения персонала предприятия питания
• Управление профессиональной карьерой и личностным ростом в сфере общественного питания
• Техническое оснащение предприятия питания
• Технологическое оборудование предприятия питания.