Магистратура "Биоинновационные кондитерские технологии и шоколад" РОСБИОТЕХ, Москва

Студенты программы погружаются в мир передовых научных исследований и технологических решений, которые позволяют создавать продукты с улучшенными свойствами, высокой пищевой ценностью и длительным сроком хранения. Особое внимание уделяется биоинновациям, которые открывают новые возможности для производства функциональных и специализированных кондитерских изделий, обогащенных полезными нутриентами.

Студенты учатся применять математическое моделирование для проектирования продуктов с заданными характеристиками, а также изучают методы управления качеством и безопасностью пищевой продукции. Важным аспектом программы является изучение дисперсных систем и их роли в кондитерском производстве. Это позволяет будущим специалистам понимать закономерности управления свойствами продуктов на всех этапах их создания. Кроме того, программа включает вопросы правового регулирования и защиты интеллектуальной собственности, что особенно актуально в условиях быстро развивающегося рынка пищевых инноваций.

Профессиональные дисциплины:

• Философия науки и техники
• Академическая и профессиональная коммуникация на иностранном языке
• Стратегический менеджмент
• Межкультурное взаимодействие в условиях глобализации
• Ресурсный подход в саморазвитии личности
• Методология, организация и представление научного исследования
• Прогрессивные технологии производства продуктов питания из растительного сырья
• Технико-технологическое обеспечение, механизация и автоматизация производства
• Математическое моделирование технологических процессов и продуктов питания с заданными свойствами
• Управление качеством и безопасность пищевой продукции
• Технологии искусственного интеллекта.

Вариативная часть:

• Научное и технико-технологическое обеспечение производства кондитерских изделий и шоколада
• Биоинновационные технологии шоколада и массовых видов кондитерской продукции
• Стабилизация качества кондитерской продукции на основе научных принципов конструирования пищевых систем
• Методы и механизмы повышения пищевой ценности шоколада и кондитерских изделий
• Основные принципы создания обогащенных, функциональных и специализированных кондитерских изделий
• Технологические процессы производства кондитерских изделий и сохранность функциональных нутриентов
• Правовое регулирование и защита интеллектуальной собственности в производстве кондитерских изделий.

Дисциплины по выбору:

• Анализ и синтез эмпирического и научно-теоретического исследования
• Принципы научно-теоретических исследований
• Закономерности управления свойствами дисперсных систем в процессе их структурно-механических преобразований
• Дисперсные системы в кондитерском производстве.