Поварское и кондитерское дело: программа подготовки специалистов среднего звена в колледжах Москвы

Обучение построено вокруг глубокого изучения природы продуктов и обеспечения безупречной чистоты всех процессов. Большое внимание уделяется не только мастерству приготовления, но и техническому оснащению производства, а также правовым аспектам работы и применению современных информационных технологий в сфере питания. Будущие специалисты осваивают искусство создания сложных холодных и горячих блюд, закусок, десертов и напитков, учатся работать с самыми разными категориями продуктов. Особый акцент сделан на кондитерском деле и производстве хлебобулочных изделий, где оттачивается филигранная техника оформления. Кроме того, программа готовит студентов к оперативному управлению коллективом, контролю запасов и организации обслуживания посетителей, что позволяет выпускникам уверенно руководить процессами на всех этапах.

Профессиональные дисциплины:

• Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена
• Организация хранения и контроль запасов и сырья
• Правовые основы профессиональной деятельности
• Техническое оснащение организаций питания
• Организация обслуживания
• Информационые технологии в профессиональной деятельности
• Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
• Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
• Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
• Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента
• Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
• Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента
• Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента
• Оперативное управление текущей деятельностью подчиненного персонала