Технология и сервис в индустрии питания: программа бакалавриата РЭУ им. Г.В. Плеханова

Программа предназначена для формирования у студентов широкого спектра знаний и навыков, необходимых для успешной карьеры в сфере питания и гостеприимства. В ходе обучения студенты получат углубленное понимание организации и функционирования индустрии питания, а также научатся применять технологии и сервисные подходы в этой области.

Студенты изучат основные аспекты пищевых продуктов, процессы их приготовления, методы консервации и хранения. Они узнают о принципах гигиены и безопасности пищевого производства, а также о требованиях к качеству пищевых продуктов. Кроме того, студенты изучат особенности организации сервиса в индустрии питания, включая рестораны, кафе, гостиницы и другие заведения общественного питания.

В рамках программы студенты также познакомятся с основами менеджмента и маркетинга в индустрии питания, развивая навыки планирования, управления персоналом, финансового анализа и маркетинговых стратегий. Они изучат основы предпринимательства и создания собственного бизнеса в сфере питания.

Программа также включает изучение современных тенденций и инноваций в индустрии питания, таких как использование информационных технологий и автоматизация процессов. Студенты будут знакомиться с различными системами управления, программным обеспечением для ресторанного бизнеса и технологиями обслуживания клиентов.

В целом, программа позволит студентам развить не только профессиональные навыки, но и лидерские качества, необходимые для успешной карьеры в этой динамичной и конкурентной отрасли.

Миссия програ​ммы​ - подготовку бакалавров, обладающих современным уровнем знаний в сфере питания, организации, управления и развития бизнеса, конкурентноспособных на рынке труда, способных соответствовать запросам работодателя. Студенты в процессе обучения используют программные комплекс iiko. ​20 % дисциплин могут быть выбраны студентами для изучения в зависимости от их научных и профессиональных интересов​.

Профессиональные дисциплины:

• Иностранный язык
• Безопасность жизнедеятельности
• Информационные
• Высшая математика
• Психология профессионального
• взаимодействия и саморазвития
• Предпринимательство
• Менеджмент
• Правовые основы деятельности предприятий индустрии питания
• Основы экономики сферы услуг
• Общая химия
• Рабочие профессии в индустрии питания: практикум
• Психология потребительского поведения
• Основы пищевой безопасности в индустрии питания
• Охрана труда и техника безопасности в индустрии питания
• Микробиология
• Экология и эргономика на предприятиях питания
• Сервисные технологии: практикум
• Метрология и стандартизация в сервисной деятельности
• Санитария и гигиена питания
• Методы и организация научных исследований в индустрии питании
• Маркетинг продукции и услуг в индустрии питании
• Бухгалтерский учет в индустрии
• Программные комплексы в индустрии питания
• Управление предприятиями питания
• Этика деловых отношений на предприятиях питания
• Деловая культура и бизнес-коммуникации в индустрии питания
• Основы работы с Большими данными
• Основы информационной безопасности
• Индустрия 4.0 в предприятиях питания.

Вариативная часть:

• Товароведение продовольственных товаров
• Технология кулинарной продукции и основы пищевой химии
• Сервис деловых и протокольных мероприятий
• Безопасность пищевой продукции и основы HACCP
• Организация и технология специальных видов питания
• Управление качеством на предприятиях индустрии питания
• Основы технического оснащения предприятий индустрии питания
• Эстетика ресторанной продукции
• Технология барного дела и эногастрономия
• Оборудование предприятий питания
• Организация питания в туристской и рекреационной деятельности
• Технология кулинарной продукции народов мира: практикум
• Управление персоналом предприятий питания
• Экономика предприятий питания
• Лабораторный и сенсорный контроль продукции предприятий питания
• Фирменный стиль предприятий питания
• Бережливое производство в индустрии питания
• Оценка эффективности управленческих решений в индустрии питания
• Планирование и прогнозирование деятельности предприятий питания
• Управление технологическими и сервисными процессами предприятий питания
• Питание и здоровье
• Физиология питания
• Теории и системы питания
• Национальные кулинарные традиции
• Сервисная деятельность предприятий питании
• Технология продукции предприятий питания
• Организация производства и обслуживания на предприятиях питания
• Проектирование деятельности предприятий питания.