Биотехнология мяса и производство мясных продуктов: программа бакалавриата в вузах Москвы

Студенты получают фундаментальные знания в области химии, биохимии и микробиологии, что позволяет им понимать природу мясного сырья и его преобразование в готовые продукты. Особое внимание уделяется изучению физико-химических свойств мяса, его компонентов и их роли в формировании качества мясных продуктов. Программа также охватывает современные биотехнологические подходы, включая использование биологически активных добавок, функциональных ингредиентов и ресурсосберегающих технологий.

Важной частью обучения является освоение технологий производства широкого ассортимента мясных продуктов: от традиционных (колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, консервы) до специализированных и функциональных продуктов, отвечающих современным требованиям потребителей. Студенты учатся проектировать и оптимизировать производственные процессы, внедрять системы контроля качества и безопасности, а также разрабатывать новые продукты с учетом современных трендов в пищевой индустрии.

Профессиональные дисциплины:

• Правоведение
• Деловая коммуникация
• Иностранный язык
• Технология самоорганизации и саморазвитие
• Основы психологии и практика инклюзивного взаимодействия
• Экономическая теория
• Основы российской государственности
• Высшая математика
• Теория вероятности и математическая статистика
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия
• Пищевая химия
• Инженерная и компьютерная графика
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Системы менеджмента качества и безопасности пищевых производств
• Общая микробиология
• Основы производства продуктов питания животного происхождения.

Вариативная часть:

• Физико-химические основы переработки мясного сырья
• Основы животноводства, анатомия и гистология сельскохозяйственных животных
• Общая технология мясной отрасли
• Методы исследования мяса и мясных продуктов
• Биологически активные и пищевые добавки в технологии мясных продуктов
• Биотехнология мяса
• Холодильная обработка мяса и мясных продуктов
• Разделка мяса для промышленной переработки
• Технологическое оборудование мясной отрасли
• Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного происхождения
• Основы промышленного строительства предприятий мясной отрасли
• Проектирование предприятий мясной отрасли
• Производственный контроль на предприятиях мясной отрасли
• Первичная переработка и технологии продуктов из мяса птицы и кроликов
• Технология мясных и мясосодержащих консервов
• Технология мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных готовых блюд
• Частные технологии продуктов из мяса
• Технологии функциональных и специализированных продуктов на мясной основе.

Дисциплины по выбору:

• Получение и использование молочных ингредиентов в мясной отрасли
• Получение и использование рыбных ингредиентов в мясной отрасли
• Обучение служением
• Технологическое предпринимательство
• Бизнес-планирование
• Промышленная санитария и гигиена
• Продвижение проектов
• Ресурсосберегающие технологии в мясной отрасли.