Биотехнология мяса и технодизайн мясных продуктов: программа бакалавриата в вузах Москвы

Программа сфокусирована на целостном освоении цикла создания мясных продуктов — от биохимических процессов в живом организме до технологического дизайна готового изделия на полке магазина. Обучение строится на синтезе естественнонаучного, инженерного и предпринимательского знания, что позволяет выпускнику видеть производство как единую систему. Осваивается не только классическая переработка, но и инновационные подходы в области функционального питания, ресурсосбережения и создания продуктов с заданными свойствами.

Выпускник получает компетенции для работы с современным оборудованием, разработки рецептур, организации контроля качества и безопасности на всех этапах. Особое внимание уделяется проектной деятельности, включая бизнес-планирование и продвижение собственных технологических решений. Таким образом, результат обучения — это специалист, способный решать комплексные задачи от первичной переработки сырья до разработки и вывода на рынок новых, востребованных категорий мясных продуктов.

Профессиональные дисциплины:

• Правоведение
• Деловая коммуникация
• Иностранный язык
• Технология самоорганизации и саморазвитие
• Основы психологии и практика инклюзивного взаимодействия
• Экономическая теория
• Основы российской государственности
• Высшая математика
• Теория вероятности и математическая статистика
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия
• Пищевая химия
• Инженерная и компьютерная графика
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Системы менеджмента качества и безопасности пищевых производств
• Общая микробиология
• Основы производства продуктов питания животного происхождения.

Вариативная часть:

• Физико-химические основы переработки мясного сырья
• Основы животноводства, анатомия и гистология сельскохозяйственных животных
• Общая технология мясной отрасли
• Методы исследования мяса и мясных продуктов
• Биологически активные и пищевые добавки в технологии мясных продуктов
• Биотехнология мяса
• Холодильная обработка мяса и мясных продуктов
• Разделка мяса для промышленной переработки
• Технологическое оборудование мясной отрасли
• Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного происхождения
• Основы промышленного строительства предприятий мясной отрасли
• Проектирование предприятий мясной отрасли
• Производственный контроль на предприятиях мясной отрасли
• Первичная переработка и технологии продуктов из мяса птицы и кроликов
• Технология мясных и мясосодержащих консервов
• Технология мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных готовых блюд
• Частные технологии продуктов из мяса
• Технологии функциональных и специализированных продуктов на мясной основе.

Дисциплины по выбору:

• Получение и использование молочных ингредиентов в мясной отрасли
• Получение и использование рыбных ингредиентов в мясной отрасли
• Обучение служением
• Технологическое предпринимательство
• Бизнес-планирование
• Промышленная санитария и гигиена
• Продвижение проектов
• Ресурсосберегающие технологии в мясной отрасли.