Пищевая микробиология: программа бакалавриата в вузах Москвы

Программа обучает студентов всем аспектам, связанным с микробиологическими аспектами в пищевой промышленности. Студенты изучают разнообразные темы, такие как микроорганизмы, которые присутствуют в пищевых продуктах, их роль в пищевой безопасности и качестве продуктов, методы исследования и контроля микробиологической чистоты пищевых продуктов, а также процессы биотехнологии и ферментации, используемые в производстве продуктов питания из растительного сырья. Студенты также получают знания о санитарных нормах и правилах, регулирующих пищевую промышленность, и разрабатывают навыки в области анализа и интерпретации данных, связанных с микробиологическим контролем пищевых продуктов. Обучение позволяет студентам получить фундаментальные знания и практические навыки, необходимые для работы в пищевой промышленности, с акцентом на продукты питания из растительного сырья.

Изучаемые дисциплины:

• Математика
• Физика
• Информатика
• Неорганическая химия
• Органическая химия
• Аналитическая химия
• Биохимия
• Физическая и коллоидная химия
• Теплотехника
• Электротехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Микробиология
• Пищевая химия
• Технологии продуктов питания из растительного сырья
• Пищевые добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья
• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
• Автоматизация технологических процессов и информационные технологии
• Введение в пищевую микробиологию
• Инженерная и компьютерная графика
• Физико-химические методы анализа
• Биоорганическая химия
• Механика
• Экология
• Пищевая микробиология
• Микробиологические основы технологии напитков из растительного сырья
• Микробиологические процессы в технологии пищевых производств
• Контаминация пищевых производств микроорганизмами и их метаболитами
• Микробиология продуктов питания специализированного назначения
• Технологическое оборудование бродильных производств и виноделия и упаковка продукции
• Методы определения микроорганизмов-контаминантов пищевых производств
• Микробиологические основы технологии промышленных культур микроорганизмов
• Санитарно-микробиологический контроль в пищевых производствах
• Микробиологические основы системы НАССР в пищевых производствах
• Технология органических кислот и других продуктов брожения
• Ведение промышленных культур микроорганизмов на предприятиях бродильных производств
• Менеджмент и организация производства продуктов питания из растительного сырья
• Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров
• Растительное сырье в технологии продуктов питания
• Качество, анализ воды и водоподготовка в технологии напитков
• Радиоактивное загрязнение пищевого сырья и продуктов питания
• Санитария и гигиена питания
• Физиология питания
• Технические регламенты Таможенного союза
• Системы менеджмента качества пищевой продукции
• Селекция промышленных штаммов микроорганизмов
• Методы культивирования промышленных штаммов микроорганизмов
• Дезинфекция в пищевых производствах
• Практические аспекты асептики в пищевых производствах
• Основы моделирования микробиологической стабильности пищевых продуктов
• Нормирование микробиологических показателей качества и безопасности пищевых продуктов
• Сенсорный анализ напитков брожения с использованием промышленных культур микроорганизмов
• Контроль качества и безопасности пищевых продуктов по микробиологическим критериям
• Микробиологические аспекты технологии ферментированных продуктов
• Защита продуктов питания от микробной порчи
• Микотоксины в пищевых продуктах
• Основы фитопатологии растительного сырья и др.